Bedan, Domaine, Doux Normandie, Frequin Rouge, Noël des Champs, Marie Menard… C’est avec des pommes à cidre issues de vergers sélectionnés qu’est élaboré le Pommeau, qu’il soit de Normandie ou de Bretagne (pour l’élaboration du Pommeau de Normandie, les vergers doivent être situés dans l’aire d’appellation Calvados). Ramassées à l’automne, les fruits arrivés à maturité sont pressés au creux de l’hiver pour obtenir le moût. Deux tiers de moût muté avec un tiers de Calvados donne le Pommeau, un « apéritif de terroir » au titre alcoométrique compris entre 15 et 20 % vol. Vieilli au minimum 14 mois en fûts de chêne, le Pommeau est vendu à 70 % dans sa région de production, essentiellement en GMS. Le Pommeau de Normandie a obtenu son AOC en 1991 (1997 pour le Pommeau de Bretagne). En 2003, plus de 760 000 bouteilles furent commercialisées par 160 producteurs.