La typicité de l’eau-de-vie de marc

21 mars 2009

bouteille_macvin.jpgContrairement aux Pineau des Charentes ou au Floc de Gascogne, le Macvin du Jura est le seul vin de liqueur d’AOC à être élaboré avec une eau-de-vie de marc, l’AOC Marc du Jura. Avec 3 000 hl vol., le Macvin du Jura représente environ 3 % de la production régionale de vin (90 000 hl vol.). Entre Saint-Amour, Salins-les-Bains, Arbois, Poligny et Lons-le-Saulnier, le vignoble se partage entre quatre appellations géographiques et deux appellations produits : Arbois rouge et blanc, Vin jaune, vin de paille pour les premières et Crémants du Jura, Macvin du Jura pour les secondes. Le Macvin titre entre 16 et 22 % vol. et les cépages autorisés pour la production de moût sont les Trousseau, Poulsard, Pinot noir en rouge, Chardonnay, Savagnin en blanc. L’aire d’appellation « Jura » compte environ 1 600 ha et 220 viticulteurs, dont 150 ayant réellement « pignon sur rue ». De nombreux vignerons indépendants voisinent avec cinq fruitières (coopératives) et deux maisons de négoce. Alors que la couleur blanche domine, les ventes de Macvin connaissent une belle progression.

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