Distillation des flegmes : rappel des règles applicables en cas de changements de crus

UNE PRATIQUE USITÉE NÉCESSITANT RIGUEUR ET TRAÇABILITÉ                                                                             

Au moment de la première ou de la seconde chauffe, les viticul- teurs bouilleurs de cru à domicile et les bouilleurs de profession peuvent additionner, aux vins ou aux brouillis à distiller, leurs fractions de début et de fin de distillations précédentes : les flegmes. Leur intégration au moment de la chauffe, alors que la distillation est conduite avec des brouillis ou des vins issus d’un autre cru, est soumise à des règles particulières, inscrites au cahier des charges de l’appellation Cognac et en fonction de la taille des installations.