EXTRAIRE LE MEILLEUR DES RAISINS
Le Pineau des Charentes est un produit dont la qualité est très dépendante du potentiel de maturation des raisins et de leur état sanitaire. Des raisins d’ugni blanc, de colombard, de montils, de merlot, de cabernet arrivés à pleine maturité représentent un capital de qualité majeur qui doit être extrait en mettant en oeuvre des pratiques de vinification adaptées.
Avoir des raisins mûrs est une priorité qualitative qu’il convient de savoir gérer avec finesse. En effet, l’évolution climatique permet d’obtenir depuis une dizaine d’années des potentiels de maturation beaucoup plus poussés. En 2018, ceux-ci seront, certes, bénéfiques mais aussi susceptibles de modifier la nature de la typicité des produits.
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