N°1217 / 1218 – Juillet / Août 2019

Au sommaire:

EDITORIAL
REGLEMENTATION VITI-VINICOLE
Les rendements 2019
Florian Toumit
Rendement Cognac 2019 à 14,64 hl AP/ha
Florian Toumit
Réactions et témoignages d'élus, de négociants et de viticulteurs
Propos recueillis par Florian Toumit
FICHES DE VINIFICATION 2019
Bon de commande
FICHE PRATIQUE | HYGIENE DES CHAIS
L'hygiène des chais : une priorité pour la vendange « mûre » du millésime 2019
Synthèse réalisée par Lionel Ducom
FICHE PRATIQUE | SUIVI DE LA MATURITE
Un cycle de maturation 2019 rapide et prometteur
Synthèse réalisée par Lionel Ducom
FICHE PRATIQUE | LE BOTRYTIS ET LES POURRITURES
Le botrytis et les pourritures, des causes majeures de dégradation de la qualité
Synthèse réalisée par Lionel Ducom
FICHES PRATIQUES | VINIFICATION DES VINS DE DISTILLATION
Des raisins Cognac à récolter « mûrs », mais pas « sur-concentrés »
Lionel Ducom
La récolte : la première intervention oenologique
Synthèse réalisée par Lionel Ducom
Adapter le traitement de la vendange à la nature des raisins
Synthèse réalisée par Lionel Ducom
Le bon équilibre des moûts : une priorité
Synthèse réalisée par Lionel Ducom
Les enzymes ne font pas l'unanimité
Lionel Ducom
Les fibres de cellulose améliorent le drainage des jus
Lionel Ducom
La décantation : une intervention technique
Lionel Ducom
Un démarrage rapide des fermentations alcooliques, un plus qualitatif
Lionel Ducom
Bien maîtriser les ensemencements de levures
Synthèse réalisée par Lionel Ducom
Les excès thermiques ont toujours des conséquences
Synthèse réalisée par Lionel Ducom
La révélation des arômes, un objectif majeur
Synthèse réalisée par Lionel Ducom
Un bilan qualité précoce, un acte préventif
Synthèse réalisée par Lionel Ducom