LE DÉVELOPPEMENT D’UNE APPROCHE PLUS RATIONNELLE DE LA CONSERVATION DES VINS
L’équipe de recherche et développement de la Maison Hennessy a lancé, depuis une dizaine d’années, une démarche d’études concernant le déroulement de la fermentation malolactique et la conservation des vins. L’évolution profonde de la structure qualitative des vins de distillation moins acides et plus alcoolisés rend forcément leur conservation plus complexe, surtout après la phase de désacidification naturelle de la fermentation malolactique.
Sandrine Weingartner, la responsable recherche audit et conseil viticulture, et Xavier Poitou, le coordinateur recherche et innovation, ont souhaité présenter un premier bilan de leurs travaux qui révèlent l’importance des moyens à déployer pour conserver le potentiel de qualité des vins.
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