La récolte : la première intervention de vinification

25 septembre 2018

FICHE PRATIQUE | VINIFICATION DES VINS DE DISTILLATION

L’obtention d’une qualité de vendange irréprochable à l’issue de la récolte mécanique représente un enjeu majeur pour la conduite des interventions ultérieures de vinification. La récolte mécanique doit être considérée comme une intervention oenologique à part entière. L’utilisation des MAV doit être adaptée à l’état de la vendange portée par les souches.

La mise en oeuvre de moyens mécaniques pour cueillir un fruit aussi fragile que le raisin doit être pilotée avec un sens de l’adaptation des réglages. La nature des raisins fluctue fortement selon les cépages, l’état de maturité et les effets parcelles et intra-parcellaires (situations de sécheresse, de fortes vigueurs, de gel partiel…). Les chauffeurs de MAV, en mettant en oeuvre les réglages appropriés, réalisent la première intervention du processus de vinification de chaque millésime.

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