Dans le monde de l’industrie, la freinte désigne la perte de volume ou de poids subie par une marchandise lors de sa fabrication ou de son transport. Cette freinte intervient bien évidemment aussi dans le processus de fabrication des alcools et spiritueux, mais un autre élément, au nom plus poétique et presque légendaire, lui est spécifique: la part des anges. 

Stocké de longues années en fûts de bois – fatalement pas totalement étanches -, le cognac s’évapore légèrement au fur et à mesure du temps, ses effluves nourrissant au passage Baudoinia compniacensis, le typique champignon microscopique noircissant les façades de la région.

Cette perte est négligeable pour chaque fût (de l’ordre de 2 à 3% par an), mais à l’échelle de la production totale de cognac la quantité devient beaucoup plus impressionnante; on estime ainsi que l’équivalent de 20 millions de bouteilles finissent dans l’atmosphère chaque année !

Les anges ont la part belle… Mais pour s’assurer que ce sont bien eux qui en bénéficient, les douanes veillent au grain, et encadrent strictement les pertes acceptables de la part des anges pour les spiritueux. (Article 50-0 L en vigueur depuis 2017) Pour les pertes et déchets en cours de stockage d’alcools et de boissons alcooliques, l’entrepositaire agréé bénéficie d’une exonération Création Arrêté du 9 août 2017 – art. 1 des droits, dans la limite des taux annuels suivants :

Stockage sous bois : 6% sur le stock moyen

Stockage en cuve étanche : 1,5% sur le stock moyen

Stockage après conditionnement : 0,3% sur les quantités sorties

Le stock moyen est obtenu en additionnant les résultats des balances journalières des comptes des entrées et des sorties. Ce stock peut être aussi obtenu en additionnant les soldes mensuels reportés chaque mois dans la comptabilité matières depuis le dernier arrêté annuel. Ces résultats sont éventuellement corrigés de ceux des recensements réalisés par l’administration et reportés dans la comptabilité matières. Le solde moyen est alors obtenu en divisant ce total par le nombre de mois écoulés depuis le dernier arrêté annuel.

source: Spiritueux Magazine