LE PILOTAGE DES PRÉLÈVEMENTS DEMANDE DE LA RÉACTIVITÉ
Les décantations rapides des moûts à l’issue du pressurage sont devenues à la fois une pratique de plus en plus fréquente et toujours soumise à des interrogations.
Cette intervention de clarification de courte durée permet d’éliminer des composés nuisant à l’extériorisation de la typicité aromatique et gustative des vins de distillation. Par contre, son niveau d’efficacité, qui est lié directement à la maîtrise de sa mise en oeuvre par les vinificateurs, est toujours au coeur du débat.
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