UN INVESTISSEMENT TECHNOLOGIQUE PENSÉ POUR LES PROCHAINES DÉCENNIES
La création d’un chai de vinification neuf est un projet majeur dans la vie d’un viticulteur. L’implantation d’un outil technologique aussi important doit être raisonné en ayant une réflexion à la fois globale et prospective. Un chai de vinification doit être pensé pour les deux, trois ou quatre prochaines décennies.
Raphaël Brisson, dont le vignoble est réparti dans plusieurs zones différentes, a décidé à l’issue des vendanges 2015 de remplacer les deux chais historiques par un site de vinification unique. Sa démarche a été de créer une unité de vinification nouvelle, rationnelle, en phase avec les attentes qualitatives actuelles et évolutive dans le temps. La conception générale de ce chai est l’aboutissement d’une réflexion exhaustive qui a concerné tous les maillons clés de la vinification charentaise.
