UNE CONDUITE DES CHAUFFES PILOTÉE À L’OEIL ET AU NEZ PAR LE TONNELIER
Willy Navarre est un jeune tonnelier trentenaire qui construit son itinéraire professionnel en faisant preuve de sens de l’écoute des attentes des utilisateurs de barriques neuves dans la région de Cognac.
Il a perçu dès le début des années 2010 que des distillateurs de profession et des bouilleurs de crus étaient à la recherche de fûts libérant plus de potentiel aromatique. Cette réflexion, bien que n’étant pas réellement nouvelle, a mobilisé son énergie et les moyens de la tonnellerie Navarre. Il a développé un principe de bousinage innovant destiné à favoriser les extractions de composés aromatiques propres à chaque type de bois.
