UN OBJECTIF QUALITATIF PRIORITAIRE
La notion d’un bon vin de distillation n’est plus un produit neutre et sans défaut, mais un vin extériorisant des notes aromatiques et gustatives propres à son territoire de production.
L’identité aromatique des vins de distillation se révèle au cours de la fermentation alcoolique en favorisant la production de composés bénéfiques et en limitant celle d’autres substances connues pour leurs effets masquant sur les arômes.
La présence dans les vins et les eaux-de-vie de différentes familles d’esters permet de mieux caractériser le potentiel aromatique et de comprendre pourquoi sa révélation n’est pas toujours simple.
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