LA RÉGULARITÉ DES MISES AU COURANT ET L’HYGIÈNE, DEUX SUJETS D’ÉTUDES
La montée en puissance des exigences qualitatives et l’importance des volumes de vins distillés depuis quelques années obligent tous les distillateurs à s’investir fortement dans la conduite de la distillation. La recherche d’une meilleure maîtrise des coulages et leur adaptation à des profils de qualité des vins différents représentent chaque hiver un challenge majeur.
Les techniciens des grandes maisons de Cognac et les oenologues régionaux proposent des démarches d’accompagnement qui suscitent beaucoup d’intérêt et sont aussi l’occasion de révéler de nouveaux besoins. Par exemple, les aspects concernant la régularité de la conduite des mises au courant des chauffes de vins et l’hygiène des chaudières sont devenus des sujets des préoccupation plus fréquents. Julien Frumholtz, l’oenologue d’Archiac OEno-Labo, a développé sur ces deux thématiques des études qui ont débouché sur des moyens innovants d’aborder les choses.
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