Le cahier des charges de l’AOC Cognac précise qu’« au moment de la distillation, les vins présentent un titre alcoométrie volume maximal de 12 % ».
Cependant vu les situations exceptionnelles rencontrées par bon nombre d’opérateurs, l’ODG a sollicité pour les bouilleurs de cru et pour les bouilleurs de profession, une dérogation temporaire au TAV maximal des vins avant distillation de 12,7% au lieu de 12%.
Démarche à suivre : voir site du BNIC (extranet) :
– Si certains lots de votre récolte sont concernés par un TAV de plus de 12%, la règle est d’assembler les lots de vins (d’un même cru) afin que le TAV moyen avant distillation de ces lots soient inférieurs à 12%.
– Si le TAV moyen de l’ensemble de votre récolte est supérieur à 12% mais inférieur ou égal à 12,7%, vous devez adresser une demande de dérogation écrite à l’INAO.
Accès au document en allant sur la rubrique "Actualités" du site Extranet Cognac.
