L’HÉTÉROGÉNÉITÉ DE MATURATION, LE PROBLÈME DE L’ANNÉE
La conduite du cycle de maturation en 2019 doit être abordée en faisant preuve de bon sens « technico-économique ». La principale difficulté pour apprécier le moment idéal pour bien choisir la date de début des vendanges idéale réside dans la bonne tenue des raisins jusqu’au dernier jour de la récolte.
La juste analyse du potentiel de maturité dans les parcelles, l’observation de l’évolution de l’état sanitaire, les dangers liés aux situations de sur-maturation et la durée de récolte au sein de chaque propriété représentent des éléments prioritaires pour maîtriser le chantier de récolte et ensuite les vinifications.
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