UN RENDEZ-VOUS SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE
La 2eme édition de Cognac 2025 revient jeudi 11 avril 2019 au Castel à Châteaubernard. Organisée par la Station Viticole du BNIC, cette nouvelle série de rencontres avec les acteurs de la recherche et de l’innovation aura pour thématique la vinification des vins de distillation. Une opportunité d’échanger, de poser ses questions aux intervenants des conférences et tables rondes et de découvrir les différentes innovations et outils récents présentés au cours de la matinée.
Le programme
8h00 – Accueil des participants
8h30 – Introduction de la journée : Patrick Raguenaud, président du BNIC
8h30 – Introduction de la journée : Patrick Raguenaud, président du BNIC
8h45 : 1ère partie : Phases préfermentaires : quelques innovations et flashs techniques
- La maturation
- Le pressurage et la gestion des bourbes/décantation
- Le levurage anticipé et bioprotection
- Questions / réponses avec les intervenants
10h20 : 2 ème partie : Fermentations alcoolique et malolactique : un champ ouvert pour l’innovation
- Contrôler la fermentation alcoolique : avancées scientifiques, leviers d’action, perspectives.
- Maîtrise de la Fermentation Malo Lactique dans les vins de distillation : enjeux, outils, perspectives et résultats.
11h00 : Table ronde : innover pour s’adapter
Les techniques de vinification des vins de distillation vont évoluer, à l’horizon 2025, pour s’adapter à divers changements…
- La matière première : changement climatique, nouveaux cépages résistants…
- Les évolutions des structures de production : augmentation des tailles d’exploitation, contraintes économiques…
- Les attentes sociétales et environnementales
- L’attractivité des métiers, formation des opérateurs
- L’évolution des techniques et des attentes qualitatives concernant le produit.
12h15 – Conclusion de la journée
12h30 – Déjeuner
12h30 – Déjeuner
Inscription
L’inscription est gratuite mais obligatoire (avant le 1er avril). S’inscrire en ligne
