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FICHE PRATIQUE | VINIFICATION DES VINS DE DISTILLATION Favoriser un démarrage rapide des fermentations alcooliques

1 sept. 2020 Par Le Paysan Vigneron

LES TENEURS EN AZOTE ET LES TEMPÉRATURES DE LA VENDANGE DÉTERMINANTES n La présence d’une population de levures Les levures sélectionnées et autochtones suffisante, active et en phase avec les toujours en concurrence attentes

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