CONSTRUIRE UN ITINÉRAIRE DE SUIVI DE LA CONSERVATION DES VINS COHÉRENT
Les conditions de conservation des vins (suivi des pleins, températures des vins en début d’hiver) sont déterminantes pour préserver la qualité. C’est pour cette raison que bien connaître dans un délai court après la fin de la fermentation alcoolique (dans les 7 à 10 jours maximum suivant la fin de la FA) le contenu qualitatif représente un acte oenologique important.
La réalisation d’un véritable bilan qualitatif précoce est un moyen préventif d’éviter beaucoup d’ennuis pendant la phase de conservation des vins, surtout quand les conditions climatiques restent douces en octobre-novembre.
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