DES ADJUVANTS TECHNIQUES
Les fournisseurs de produits oenologiques ont développé des préparations d’enzymes épurées en méthyl-estérase dont l’intérêt est d’améliorer le drainage des jus pendant le pressurage, tout en ayant une aptitude à synthétiser des teneurs plus faibles en méthanol.
Le mode d’action des enzymes est à la fois de permettre la rupture plus facile des pellicules en mettant en oeuvre des efforts moindres et de limiter la libération des composés responsables du trouble.
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