PRIVILÉGIER, LES MÉTHODES DOUCES DE TRAITEMENT DE LA VENDANGE
La priorité des priorités pour obtenir un bon équilibre qualitatif des moûts est de maîtriser préventivement toutes les interventions de récolte, de transport, de transfert et de pressurage.
Le contenu des moûts à l’issue du pressurage exprime le potentiel qualitatif de chaque millésime, les effets terroir de chaque propriété mais aussi la possible présence de composés indésirables.
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