LA FERMENTATION ALCOOLIQUE RÉVÈLE LES ARÔMES
L’élaboration de vins de distillation ayant une bonne typicité aromatique est devenue un objectif de qualité majeur au cours de la dernière décennie.
Lors de la fermentation alcoolique, la dégradation des sucres en alcools par les levures s’accompagne de nombreuses réactions chimiques secondaires qui contribuent à la révélation des arômes et des saveurs des vins.
Les vins ayant une structure aromatique plus généreuse une fois distillés confèrent aux eaux-de-vie une typicité beaucoup plus affirmée et en phase avec les attentes actuelles.
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