N°1217 / 1218 – Juillet / Août 2019

N°1217 |1218 – Juillet | Août 2019 82 pages La Gérante : Laetitia LUCQUIAUD-ADOL – Dépôt légal Septembre 2019 – CPPAP 0523 T 83098 – Bordessoules Impressions, 17400 Saint-Jean-d’Angély – Tél. 05 46 59 01 32 – Télécopie 05 46 32 54 45 10,20€

Au sommaire: EDITORIAL REGLEMENTATION VITI-VINICOLE Les rendements 2019 Florian Toumit Rendement Cognac 2019 à 14,64 hl AP/ha Florian Toumit Réactions et témoignages d'élus, de négociants et de viticulteurs Propos recueillis par Florian Toumit FICHES DE VINIFICATION 2019 Bon de commande FICHE PRATIQUE | HYGIENE DES CHAIS L'hygiène des chais : une priorité pour la vendange « mûre » du millésime 2019 Synthèse réalisée par Lionel Ducom FICHE PRATIQUE | SUIVI DE LA MATURITE Un cycle de maturation 2019 rapide et prometteur Synthèse réalisée par Lionel Ducom FICHE PRATIQUE | LE BOTRYTIS ET LES POURRITURES Le botrytis et les pourritures, des causes majeures de dégradation de la qualité Synthèse réalisée par Lionel Ducom FICHES PRATIQUES | VINIFICATION DES VINS DE DISTILLATION Des raisins Cognac à récolter « mûrs », mais pas « sur-concentrés » Lionel Ducom La récolte : la première intervention oenologique Synthèse réalisée par Lionel Ducom Adapter le traitement de la vendange à la nature des raisins Synthèse réalisée par Lionel Ducom Le bon équilibre des moûts : une priorité Synthèse réalisée par Lionel Ducom Les enzymes ne font pas l'unanimité Lionel Ducom Les fibres de cellulose améliorent le drainage des jus Lionel Ducom La décantation : une intervention technique Lionel Ducom Un démarrage rapide des fermentations alcooliques, un plus qualitatif Lionel Ducom Bien maîtriser les ensemencements de levures Synthèse réalisée par Lionel Ducom Les excès thermiques ont toujours des conséquences Synthèse réalisée par Lionel Ducom La révélation des arômes, un objectif majeur Synthèse réalisée par Lionel Ducom Un bilan qualité précoce, un acte préventif Synthèse réalisée par Lionel Ducom