LES NOUVELLLES RÉFLEXIONS TECHNOLOGIQUES

Les démarches d’aménagement des chais de vinification ont profondément évolué depuis une décennie en raison de la mise en oeuvre de pratiques d’hygiène rigoureuses et du développement de nouvelles pratiques oenologiques, comme la préparation des moûts aux fermentations et la maîtrise thermique des cinétiques fermentaires.

L’introduction de ces nouvelles activités oblige les viticulteurs à agencer leurs chais différemment. Il faut désormais séparer l’unité de traitement de la vendange de l’atelier de fermentation, créer un pôle d’activité dédié aux décantations rapides des moûts et introduire des équipements de maîtrise des températures des moûts et des cuves en fermentation.