LA RÉCOLTE, LE TRANSPORT, LES TRANSFERTS ET LE PRESSURAGE : DES LEVIERS POUR EXTRAIRE LA TYPICITÉ
Les interventions de récolte, de transport, de transfert et de pressurage doivent être pilotées en ayant le souci prioritaire de respecter la vendange. Le respect du traitement des raisins durant toutes ces interventions pré-fermentaires représente une étape clé de la vinification des vins de distillation.
L’obtention de moûts ayant une structure qualitative la plus équilibrée possible est un objectif qualitatif majeur.
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