ÉDITO
Le millésime 2019 est déjà fortement marqué par des enjeux de vini-réalités liés à la fois à un contexte agronomique particulier et à une économie du Cognac porteuse. Ces éléments vont interférer fortement sur le déroulement des vendanges et la structure qualitative des vins.
Par ailleurs, la diversité des états de maturité et des rendements seront des éléments à bien appréhender pour élaborer des vins de distillation riches. La conduite des vinifications va nécessiter cette année un niveau de technicité accru et un encadrement technique pointu que seuls les oenologues de terrain sont en mesure d’apporter.
Penser un itinéraire de vinification est l’aboutissement d’une réflexion concertée entre le ressenti du vinificateur et un regard pertinent d’un expert connecté au vécu du terroir. C’est un moyen judicieux d’anticiper, de prévenir d’éventuelles situations à risques avant que celles-ci n’engendrent de conséquences. L’équipe du Paysan Vigneron souhaite d’excellentes vendanges à l’ensemble de ses lecteurs.
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