Vinifier et distiller en recherchant l’excellence, du raisin à l’eau-de-vie

29 avril 2019

L’IMPLANTATION D’UN CHAI DE VINIFICATION ASSOCIÉ À UNE DISTILLERIE

 

La création d’une unité complète de vinification et distillation associée au sein d’un même site est un événement rare et important. Un tel challenge fait appel à une réflexion technologique large allant de la cueillette des raisins au verre d’eaude-vie recueillie à la sortie du porte-alcoomètre.

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Les Domaines Rémy Martin ont relevé ce défi en implantant à Juillac-le-Coq une infrastructure innovante et en phase avec les attentes d’un bouilleur de cru. Le site pilote des Martins a permis de vinifier et de distiller la production des 224 ha de vignes avec des moyens technologiques performants, innovants et surtout pensés par rapport à des enjeux qualitatifs. L’exigence d’élaborer de grands vins et des eaux-de-vie d’excellence a mobilisé beaucoupd’énergie et de compétences. 

 

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