Toutes destinations confondues, la récolte totale du vignoble « cépages double fin » * de la région délimitée Cognac s’élève en 2009 à 8,2 millions d’hl vol. Rapportée à la superficie en production, de 74 113 ha, cela donne un rendement moyen de 111,15 hl vol/ha. Le TAV (titre alcoométrique volumique), autrement dit le degré, s’affiche à 10,29 % vol. Bien qu’élevé, ce degré des vins n’est pas exceptionnel. On s’aperçoit qu’une année sur deux, depuis 2003, la région a franchi la barre des 10 ° : 10,70 ° en 2003, 10,14 ° en 2005, 10,26 ° en 2006, 10,29 ° en 2009. Quant au rendement en alcool pur du vignoble « cépages double fin », avec 11,39 hl AP il s’inscrit « dans la bonne moyenne », sans toutefois crever les plafonds.
Les récoltes 2004, 2005 et même 2006 se sont révélées supérieures avec, respectivement, des rendements de 12,49, 12,73 et 11,88 hl AP ha. Ces chiffres, et d’autres, ont été communiqués le 15 décembre dernier par le service statistiques du BNIC (Bureau national interprofessionnel du Cognac), après dépouillement des 5210 Déclarations de récolte. Dans le régime qui s’applique aujourd’hui à la région des Charentes, à chaque ha correspond une destination : Cognac, Pineau, Vin de pays ou « Autres débouchés ». C’est le système dit de « l’affectation », une affectation qui s’est faite, encore cette année, au moment de la déclaration de récolte. Au vu des documents, les vignerons charentais ont affecté au débouché Cognac 69 875 ha, pour un volume d’un peu plus de 7 millions d’hl vol (7 067 085 hl vol). Sur les ha Cognac, le rendement volumique atteint 101,14 hl vol ha. Si on y agrège le TAV de 10,29 % vol, on obtient un rendement en alcool pur des vignes « Cognac » de 10,41 hl AP/ha. Ainsi, sur la récolte 2009, le prévisionnel de distillation Cognac s’élève à 727 173 hl AP. Naturellement, tout ce volume n’a pas vocation à se retrouver immédiatement sur le marché. Une parti des quantités distillées va servir à alimenter la réserve climatique. Compte tenu du rendement annuel, de 8,12 hl AP ha, on peut estimer que laréserve climatique devrait absorber autour de 130 000 hl AP. Avec un peu plus d’un million d’hl vol, les « Autres débouchés » – Vin de table, vin de base mousseux – réalisent un score honorable, en phase avec les prévisions. Par départements, la récolte Cognac se ventile « moitié / moitié » en Charente et Charente-Maritime : 3, 7 millions d’hl vol pour la Charente et 3,4 millions d’hl vol pour la Charente-Maritime.
* Ugni-Blanc, Colombard, Folle Blanche, Folignan, Montils, Sémillon
