LA DESCRIPTION DE L’ESSAI

– Objectif : mieux connaître les comportements agronomiques et les qualités organolpetiques de 11 clones agréés de Cabernet Sauvignon (15, 169, 191, 267, 269, 337, 341, 410, 411, 412, 685).

– Lieu : Latresne.

– Appellation : Bordeaux supérieur.

– Sol : gravelo-sableux.

– Porte-greffe : 101-14 MGt.

– Densité : 5 000 pieds par hectare (2 m x 1 m).

– Date de la plantation : 26 mai 2000.

– Taille : Guyot double.

– Entretien du sol : labour.

– Dispositif expérimental : dispositif en blocs à 6 répétitions. Chaque parcelle élémentaire est composée de 10 souches.

LES RESULTATS ET COMMENTAIRES

Mesures à la récolte

Les rendements des clones 267 et 269 sont très élevés. Au contraire, 191 est le moins productif. La fertilité est très élevée, quel que soit le clone.

Les grappes de 191 et 341 sont les plus légères. Le second a également les baies les plus petites. Au contraire, 267, 410 et 411 ont les baies les plus grosses.

Analyses des baies

267 a le degré potentiel le plus bas, et 412 le plus haut.

191 a l’acidité totale la plus faible. C’est dû à une teneur en acide malique faible par rapport aux autres clones.

191 et 685 ont les richesses potentielles en anthocyanes les plus élevées, contrairement à 267, 337 et 410. Pourtant, les anthocyanes de 191 sont les moins extractibles alors que celles de 341 et 337 vont être extraites plus facilement.

169, 191, 269, 412 et 685 ont les indices de polyphénols totaux les plus élevés. En revanche, 337, et 410 ont les IPT les plus bas.

341, 410 et 685 ont les pépins les plus mûrs, contrairement à 269 et 412.

Analyses des vins

267 et 410 ont les IPT les plus faibles. Au contraire, 191, 341 et 685 donnent les vins les plus riches en polyphénols, et notamment en anthocyanes.

Dégustations

Compte tenu du nombre important de clones, nous avons réalisé 2 dégustations : série 1 : 15, 191, 337, 410, 411 et 412 ; série 2 : 169, 191, 267, 269, 341 et 685. 191 est la modalité commune aux 2 séries.

La série 1 :

15 est caractérisé par des arômes en bouche de meilleure qualité et plus intenses que 410. Le premier est plus long en bouche, plus tannique et plus typé que le second. 412, 411 et 191 donnent des vins intenses. 15, 337 et 191 donnent des vins plus soyeux que 412 et 411. 191 et 412 ont été le plus souvent préférés ou appréciés, même si ce dernier a été jugé dur par 24 % des dégustateurs. 337 est le plus souvent rejeté.

La série 2 :

Il existe 2 groupes de vins : 191 341 et 685 dont les vins sont structurés ; 169, 269 et 267 dont les vins sont pauvres en polyphénols. Ce dernier donne des vins dont la couleur est plus évoluée que ceux de 685 et 341. 341 donne les vins les plus gras. 685 a la meilleure note pour la qualité du nez et sur la qualité en bouche, contrairement à 267 et 269. Il donne les vins les plus typés en Cabernet Sauvignon. 169, 267 et 269 sont les clones les moins appréciés. Au contraire, 191, 685 et 341 ont été les plus souvent préférés.

DISCUSSION ET CONCLUSION

267 se caractérise par un rendement très élevé avec de grosses grappes et de grosses baies. 269 est également un gros producteur car il est très fertile. Ces 2 clones ont des baies dont les teneurs en sucres sont plus faibles. Ils ont été mal jugés à la dégustation. En effet, 267 a la moins bonne note globale et donne des vins peu colorés. 269, quant à lui, donne des vins maigres. Ils sont tous les 2 pauvres en polyhénols. 191, en revanche, est le moins productif car il est le moins fertile avec les grappes les moins lourdes. Il a été apprécié à la dégustation, notamment pour l’intensité de ses arômes et la qualité de ses tanins.

169, 191, 412 et 685 se caractérisent par leurs richesses en polyphénols. Cependant, 191 a des anthocyanes peu extractibles. 685 a une teneur en anthocyanes dans les baies élevées et les pépins les plus mûrs. En revanche, la maturité des pépins de 412 n’est pas optimale. Le clone 412 n’a pas laissé les dégustateurs indifférents puisqu’il a été apprécié ou préféré par 47 % des personnes. Par contre, le clone 169 a été déprécié à la dégustation car il a été jugé pauvre en polyphénols, ce qui est étonnant compte tenu des analyses des baies. Quant aux 685 et 191, ils donnent des vins bien notés à la dégustation. Le premier se détache pour sa qualité globale au nez et en bouche et pour sa typicité.

341, dont les baies étaient caractérisées par leur richesse en polyphénols, avec des anthocyanes facilement extractibles et des pépins mûrs, a été apprécié à la dégustation. Son vin a été jugé gras et riche en polyphénols et a reçu une note globale élevée.

337 a des teneurs faibles en anthocyanes mais une bonne extractibilité. 410 se caractérise par des teneurs en polyphénols faibles mais des pépins mûrs.

Ces résultats, issus du millésime 2004, méritent d’être confirmés lors de prochaines récoltes.