UN NUMÉRO TRÈS RÉCOLTE 2019 ET VINIFICATIONS
C’est la période qui veut ça, les rendements 2019 seront à l’ordre du jour de notre sommaire. Cognac, Pineau, vins IGP, vous saurez tout sur ce que vous pouvez produire en 2019 avec les réactions et témoignages d’élus, de négociants et de viticulteurs.
Vous y trouverez également de nombreuses fiches pratiques destinées à faciliter la vie de vos entreprises : fiches de vinification 2019, fiche pratique hygiène des chais, fiche pratique suivi de maturité, fiche pratique sur le botrytis et les pourritures et de même plusieurs fiches sur la vinification des vins de distillation.
Ces dernières traitent de maturité ou sur-concentration, de la récolte comme première intervention œnologique, de l’adaptation du traitement de la vendange à la nature des raisins, du bon équilibre des moûts, de l’intérêt ou non des enzymes, des fibres de cellulose et du drainage des jus, de la décantation, du démarrage rapide des fermentations alcooliques comme plus qualitatif, de la maîtrise de l’ensemencement des levures, des conséquences des excès thermiques, de la révélation des arômes, et du bilan qualité précoce comme acte préventif.
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