LA RÉCOLTE, LE TRANSPORT, LES TRANSFERTS ET LE PRESSURAGE : DES LEVIERS POUR EXTRAIRE LA TYPICITÉ
L’état des raisins est capital. Lors des interventions de récolte, de transport, de transfert de la vendange et d’extraction des jus, la notion de respect du traitement des raisins est essentielle pour l’obtention de moûts ayant une structure qualitative la plus équilibrée possible.
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